22 octobre 2009
renversant !
Edit : je fais remonter cette recette postée le 28 mars 2008....c'est donc du réchauffé, mais c'est pour en faire profiter une koupine qui a dû aller acheter des F.....Y même pas faits maison, même pas bio dans un supermarché !
Renversant...c'est vrai, je reconnais que c'est un peu facile comme tître pour une crème renversée !
Enfin, voilà un truc que j'imaginais compliqué, forcément ratable et pas présentable... je n'osais pas m'y risquer, mais après tout, il faut parfois être téméraire, n'est-ce pas ?
Alors, RV me demandait une crème aux oeufs depuis plusieurs, jours, relayé par Thomas-expert-es-gourmandises. Mercredi en rentrant de l'éveil musical, j'avais le choix entre passer l'aspirateur, étendre une lessive, jouer avec Marie ou faire la fameuse crème. Dur dur, Marie s'étant mise à jouer seule sans rien demander à personne, restaient 3 possiblités...difficile. Il faut savoir faire des choix dans la vie, alors j'ai fini par me décider pour la crème en compliquant les choses avec du caramel.
En fait, c'est hyper simple.
On fait fondre 15 morceaux de sucre (les garçons en ont mis 16) sans rien d'autre, ça sent hyper méga trop bon et ça donne ça :
Dès que c'est fondu il faut agir vite pour que ça ne caramélise pas, et verser le tout au fond de 6 ramequins, en évitant de se brûler. Aïe, j'ai une blessure de guerre, que ne ferait-on pas pour son petit mari qui rentre fourbu du travail ?
Ensuite on trouve 2 apprentis cuisiniers, l'un pour peser 80 g de sucre à faire fondre dans 50 cl de lait, l'autre pour casser 3 oeufs (là on est sûr de trouver des volontaires, pas sûr par contre de ne casser QUE 3 oeufs)
On fouette les oeufs (vous avez vu mon super fouet ? je l'adore), on verse le lait sucré chaud dessus et on met tout dans les ramequins caramélisés. j'ai oublié de dire que j'avais ajouté une gousse de vanille dans le lait, parce que j'aime ça et puis voilà.
On fait chauffer le tout au four au bain-marie (pendant le bain de Marie) environ 40 minutes, j'ai pas trop regardé.
Et quand c'est refroidi - ou presque vu l'impatience de certains, on démoule.
A peine eu le temps de prendre une photo de la chose tant ça va vite à manger !
Thomas a dit que ce repas avait été son moment préféré de la journée ! (j'avais fait aussi une soupe au lait de coco et il m'avait fait acheter des acras de morue). C'est ce même gourmand qui a acheté une fraise tagada à son frère, en lui promettant une pièce que la petite souris allait lui amener dans la nuit pour sa dent tombée.
Tout ça pour dire que j'ai fait le bon choix et qu'il faut oser parfois, dans la vie !
Fin de l'édit......
Donc j'en profite pour féliciter FUFULETTE qui a réussi à trouver ce que ThomasZébulon avait mis dans sa composition, si habilement photographiée par moi-même : carottes râpées, radis et haricots verts....
BRAVO tu es très très forte !!!!! Profitez-en pour aller faire un petit (voire GRAND) tour sur son blog qui regorge de bonnes idées et jolies choses !
25 août 2009
Clafoutis aux myrtilles
Pas du jardin, car notre pied nous en a donné une poignée, aussitôt dévorée par...des oiseaux ? Pour nous consoler, nous avons acheté un sachet de ces fruits surgelés chez le P..biiiiip.. du coin.
Je suis partie d'une recette de La cuillère d'argent...mais j'ai remplacé, pour ainsi dire...tout ou presque ! Finalement, mon clafoutis n'avait plus rien à voir avec la recette d'origine.
Donc, je vous dis :
1- on décongèle 450g de myrtilles
2- on mélange 150g de sucre, 250g de mascarpone, 4 oeufs, 1 bonne c à s de Grand-marnier et 60g de poudre de noisettes. On met aussi un peu de lait (un petit verre )
3- on ajoute les myrtilles.
4- on verse dans un plat et on fait cuire au four préchauffé.
5- on laisse refroidir (donc on met le gâteau sous clef en cachant la clé très très loin) et on se régale !
04 août 2009
Desserts aux abricots
Puisque notre abricotier nous a donné ses derniers abricots, j'en ai acheté une pleine cagette...
*Pour faire des confitures
Je pèse mes fruits, je mets moitié moins de sucre et un peu d'agar-agar...
*Pour tester les délicieux cakes aux abricots de DLF <-- clic clic pour avoir la recette
C'est un délice !
j'ai simplement remplacé une partie de la farine (50g) par de l'amandin.
*Pour faire un crumble dont voici la recette.
On met dans un plat plein d'abricots dénoyautés avec 3 c à s de sucre (de canne).
On prépare les miettes, en mélangeant rapidement du bout des doigts : 120g de farine, 50g d'amandin (encore ! oui, mais j'adore !), 140g de sucre et 100g de beurre.
J'avais prévu aussi de vous mettre la recette du clafoutis meringué aux abricots que je fais régulièrement, mais j'ai oublié de le prendre en photo, je vais être obligée de le refaire :-)
A voir aussi :
- tarte abricots pistaches un délice !!!
- coulis d'abricots et une autre tarte
Et puis, voici un petit avant-goût de ce qui m'occupe bien ces derniers jours
17 juillet 2009
Mes Zabricots, tout beaux !
Ca y est, cette fois l'abricotier s'est décidé à nous faire profiter de ses merveilles...
On en ramasse tous les jours un beau saladier (ça va pas durer c't'histoire, hélas) et pour varier de la dégustation des fruits tels quels, j'ai préparé quelques recettes.
Un coulis d'abricots pour napper un fondant au chocolat : un régal ! Et comme j'avais souvenir de celui aux fruits de la passion en trop petite quantité, j'en ai fait largement. On en a mis dans les yaourts, c'est délicieux !
La recette : j'ai passé mes abricots en robot pour qu'il n'en ressorte que le nectar (mais une purée au mixeur ça marche aussi sûrement), j'ai mis la 1/2 de ce poids en sucre et rajouté 1/2 verre d'eau, porté à ébullition, laissé refroidir...et voilà, fini.
Pour varier les plaisir...une tarte
Pâte maison of course (250g farine et 125 g de beurre, quoi de plus simple ?), un lit d'abricots, et une préparation crémeuse faite avec 1/2 paquet d'amandin (j'adôôôre !), 3 c à s bombées de sucre, 2 oeufs et du lait jusqu'à consistance , je dirais, d'une pâte à crèpes légère.
J'ai prévu aussi de faire de la confiture, et je me demande si les bavarois à l'abricot, ça se fait ? j'ai déjà tenté les glaces : miam !
D'autres idées ?
07 juin 2009
Fondant mi-cuit au chocolat et son coulis fruits de la passion
Ca en jette comme tître, hein ?
En fait c'est un truc tout simple hyper facile à réaliser et même très rapide.
Je vous laisse admirer, avec une une photo culinaire toujours aussi bien réussie.....avec un peu d'imagination, je suis sûre que vous pouvez trouver ça beau. Il faut dire que mes photos sont toujours prises en coup de vent, vite fait avant d'être englouties (la bonne excuse !)
Pour le fondant au chocolat, ma recette de base reste celle du fondant corsé de Nestlé (un tout petit peu modifiée), sauf que je prends mes pistoles Cacao Barry (cette fois Madiloforo de Madagascar) au lieu de la tablette de cette marque.
Donc, 200g de chocolat, 100g de beurre, 60g de sucre, 6 oeufs (blancs battus) et une cuisson pas trop longue surtout.
En faisant mes courses, j'avais repensé à cette recette de DLF et donc acheté des fruits de la passion. Mais, les Crabes ayant mangé toute la faisselle, n'ayant pas d'abricots au sirop...je me suis dit que j'allais improviser un petit coulis vite fait bien fait pour aller avec mes fondants.
Alors, j'ai faire bouillir (doucement quand même) le jus des 3 fruits de la passion, avec 10cl d'eau et 2 c à s de sucre. Mmmh ça sentait diablement bon !
Une fois ce mélange épaissi, je l'ai passé au chinois, me doutant que les grains des fruits rebuteraient les garçons (je n'aime pas trop non plus)...alors évidemment, ça fait un coulis merveilleux, acidulé, parfumé, qui se marie à merveille avec le chocolat, mais......en toute petite quantité ! et en mauvaise mère que je suis, je pensais que les enfants n'aimeraient pas et qu'on aurait tout...mais ils ont adoré, tous les 3 !
A refaire, donc, en doublant les proportions du coulis.
27 mai 2009
Délices aux cerises
Voici 2 petites recettes ultra simple et délicieuses que j'ai postées sur ce blog fort sympathique et pas trop sérieux. Allez y faire un tour, il y a plein d'articles alléchants...
20 mai 2009
Mercredi, c'est pâtisserie !
Le mercredi, avec les enfants, on aime bien faire un bricolage ou une recette pour le goûter...
Pour aujourd'hui voici une délicieuse recette de cookies ...au citron pour changer un peu du chocolat.
Pas de recette originale puisque j'ai pris plusieurs recettes trouvées sur le net et ajouté ma sauce....
Alors je vous dis tout de suite, mes photos ratées, floues, ne font pas du tout honneur à cette recette qui était un régal !!! Mais vous le saviez déjà...les apparences sont trompeuses.
En plus c'est hyper simple :
on mélange au robot 100g de beurre ramolli avec 200g de sucre. On ajoute 1 oeuf, 2 zests de citron (bio, sauf si vous avez envie de vous gaver de pesticides), 140g de farine, 1/2 c à c de levure, 80g de flocons d'avoine, 1 rasade d'amaretto (j'adore le goût d'amande). On fait de petits tas sur lesquels les enfants s'amusent à disposer des amandes effilées.
Hop, au four une dizaine de min.
Et voilà (je vous avais prévenus pour les photos, mise au point ratée et tout et tout)
Aussitôt cuits, aussitôt mangés...pourtant ils sont encore meilleurs refroidis : croustillants à souhait et tous les arômes se révèlent !( j'en avais cachés quelques uns, hé hé )
13 mai 2009
Gâteau aux pommes caramélisées
A l'occasion du swap culinaire de Creadidi, j'ai eu envie de retrouver une recette d'enfance....je ne sais pas si vous avez eu l'occasion de goûter ça, au moins ceux de ma génération : le gâteau à l'ananas caramélisé. Quand j'en parle autour de moi, ceux de mon âge l'ont tous connu. Il y a eu une déferlante dans les années 80, mon père avait ramené la recette d'une de ses collègues, et à l'époque (aïe, ça fait vieux de dire ça) ça circulait pas mal, même sans internet ! incroyable, non, ce qu'on pouvait faire à l'âge de pierre !
Bon, j'ai eu envie de ça hier, mais n'ayant pas d'ananas en boîte, j'ai testé avec des pommes.
J'ai fait un caramel avec 15 morceaux de sucre comptés avec ma Chipie
,2 cà s d'eau et quelques gouttes de jus de citron.
On verse le caramel au fond du moule sur lquel on dispose des morceaux de pommes (j'en ai mis 3)
Pour le gâteau, j'ai pris une base de 4 quart que j'ai modifé, comme d'habitude. Je pèse les 3 oeufs et ensuite je fais le même poids pour la farine (170 g cette fois, en fait j'ai mis 100g d'amandin et 70g de farine) par contre je diminue beurre ( 100g) et sucre (70g). J'ajoute 1/2 sachet de levure.
Donc ça n'a plus rien d'une 4 quart, d'accord...mais dosons que ça me sert de base quand je veux faire un gâteau vite fait sans recette.
Pour la réalisation, vous allez voir, c'est expressssssssssssss !
On massacre casse les oeufs (c'est marieChipie qui s'en charge )
, au besoin (et là y avait besoin) on retire les morceaux de coquille.
On fouette les oeufs avec le sucre
on ajoute farine, levure, beurre fondu et voilà !
On verse sur le spommes, on fait cuire et on démoule :
On mange et voilà c'est fini, y en a même plus pour le petit déj ! (j'y croyais pourtant ! la prochaine fois je prend sune base de 6 oeufs !)
Bon, au final, ce n'est pas tout à fait le gâteau à l'ananas de mon enfance, mais bientôt j'achète de l'anans et je fais une tentative !
24 avril 2009
Baklava
Alors voilà le fameux dessert de la mort qui tue tellement c'est bon.
Evidemment, il ne faut aps être au régime (les personnes concernées devraient s'arrêter de lire ici) car niveau calories....mmmh, il faut bien l'avouer, on est au top ! Il y a tout ce qu'il faut, beurre et sucre !
Je pensais que les pâtisseries orientales étaient d'une complication démesurée, hors d'atteinte pour mes petites mains. Or, à la maison, nous en sommes tous friands-que-c'est-même-pas-raisonnable.
Un jour j'ai acheté ça :
Et dedans y avait la recette des baklavas. "C'est pour les enfants dès 3 ans, alors je dois pouvoir y arriver", voilà ce que je me suis dit. Restait à trouver la pâte filo qui, par chez nous, ne court pas les rues.
En allant au Ed du coin, il y en avait, j'ai bondi dessus car ça faisait près de 3 ans que j'avais cette recette en tête (si, si, il date de décembre 2006 le magazine)
Et alors là, vous allez voir comment c'est simple et combien vous auriez tort de vous priver.
Je n'ai pas de photos intermédiaires car c'est tellement rapide à faire que je n'ai pas eu le temps d'en prendre.
Je vous explique
1-Il faut faire griller 120g d'amandes et les écraser grossièrement (ou l'inverse, d'abord écraser puis griller)
2- on y ajoute 80g de sucre et 2 cà s d'eau de fleur d'oranger.
3- On badigeonne une feuille de filo avec du beurre fondu, on en pose une autre dessus, re-beurre, et encore une, re-beurre.
4-On dispose la moitié du mélange aux amandes et on roule (comme pour faire des palmiers en pâte feuilletée)
5- On recommence avec 3 autres feuilles et le reste d'amandes.
6- on coupe les boudins, on met sur une plaque et au four , là il faut surveiller, ça cuit assez vite.
7- à la sortie du four, on renverse dessus un mélange de 100g de miel, 1/4 verre d'eau chaude et 1 càc. d'eau de fleur d'oranger.
On mange. On les a dégustés tièdes (ils ont cuit pendant le repas), c'était un régal, mais hyper bon, vous pouvez même pas imaginer ! ThomasZébulon et moi sommes imbattables à cet exercice !
Si vous les faites, racontez-moi. La prochaine fois (bientôt) je teste un mélange pistaches-amandes.
En attendant, je suis occupée par quelque chose pour ma Princesse :
Il me reste à trouver les boutons et à faire les boutonnières (j'ai trop peur !)
19 avril 2009
Bavarois cerises-chocolat blanc
Vous vous rappelez de mon bavarois framboises-pistaches ?
Forte de mon succès, j'ai voulu réitérer, cette fois avec une recette de bavarois cerises et chocolat blanc trouvée sur le net. Je ne peux rendre à César ce qui est à César puisque cette recette se trouve partout, je n'en connais pas l'origine.
Je vous en montre ma version (à modifier !)
Tout d'abord, on fait un financier.
Il faut :
-60gr de poudre d'amande (j'ai mis de l'amandin, très fort en goût amande, un régal !)
-60gr de sucre
-15gr de farine
- 2 blancs d'oeufs.
On monte les blancs en neige. On mélange amande, sucre, farine (normalement pour un financier il faut la tamiser, je saute cette étape) et on y incorpore les blancs.
On verse dans un moule d'environ 18-20 cm de diamètre.
J'ai repris l'idée d'Amuses Bouche en insérant quelques cerises dans le financier.
On cuit au four préchauffé à 200°C env. 10 min.
Rien que ça c'est délicieux, vous pouvez même vous arrêter à cette étape, mais faut pas être plus de 2 pour manger ce régal !
Et voilà :
Ce gâteau refroidi est placé au centre d'un cercle à pâtisserie d'un diamètre légèrement plus grand.
Ensuite, préparation du bavarois à la cerise que l'on versera dessus.
La veille j'avais fait décongeler 600g de cerises.
On en prend 400g que l'on fait chauffer avec 100g de sucre. pendant ce temps, on fait ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. C'est là que pour moi, ça s'est gâté. J'ai voulu prendre de l'agar-agar (j'avais déjà raté plusieurs fois avec, mais je suis têtue).
On retire les cerises de la plaque, on les mixe, on y incorpore la gélatine, on remue bien, on laisse refroidir.
Pendant ce temps, il faut battre 20 cl de crème liquide en chantilly que l'on incorpore aux cerises . Puis 2 blancs d'oeufs en mélangeant doucement.
On verse donc ce mélange, sur le financier.
C'est là que j'ai vu que ça n'allait pas, la crème aux cerises, filant sous le cercle...j'ai tout mis au congélateur pour fixer.
Et on attaque la 3è couche, le bavarois au chocolat blanc.
Il faut :
-15 cl de lait
-2 jaunes d'œufs
-40 g de sucre en poudre
-200 g de chocolat blanc
-20 cl de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
On met la gélatine dans l'eau froide (j'ai - encore! - utilisé l'agar-agar)
Après c'est un peu le principe d'une crème anglaise, on fait chauffer doucement le lait que l'on verse sur les jaunes d'oeufs battus avec le sucre. On refait chauffer le tout à feu doux pour épaissir.
Là il faut rester à côté, pour remuer, surveiller que la température ne monte pas trop.
Quand c'est épaissi, on verse le chocolat 
On ajoute la gélatine , on laisse refoidir et on incorpore la crème fouettée en chantilly.
On verse ce mélange dans le cercle, sur la crème aux cerises, qui prise dans le congélateur a enfin décidé de bien se tenir.
Mais là, même la crème au chocolat a tendance à couler, là je me dis que c'est définitif, je renonce à l'agar-agar.
Re-congélateur, jusu'au moment de servir ou presque. Il faut le sortir un peu avant si on ne veut pas qu'il soit glacé.
On peut ajouter comme dans le frambistache, un sirop aux cerises par-dessus (avec les 200g de cerises restant), j'ai choisi de garder comme ça car j'avais préparé un décor au chocolat noir, et le contraste avec le blanc serait mieux que le rouge de la cerise.
C'est Isikitten qui m'a donné l'idée des fleurs, même si les miennes étaient beaucoup moins colorées et travaillées que les siennes ! Elles avaient même presque rien à voir, en fait ! mais j'ai repris l'idée.
Au moment de servir j'ai rajouté mes grilles de chocolat et j'ai couru pour que le gâteau ne s'écroule pas avant d'arriver sur la table !
Verdict : j'arrête l'agar-agar !
Le financier et bavarois cerises sont à tomber !
Je n'aime pas le chocolat blanc, mais ceux qui aime ont bien aprécié le bavarois blanc !
J'ai quand même omis de dire que M. Smi l'avais rangé à l'envers dans le coffre de la voiture ! voilà, tout vient de là si ma présentation s'écroule 
